Yediğimiz içtiğimiz her şey giderek daha endüstriyel hale geliyor; doğal halinden uzaklaşıyor. Bu süreç henüz tarlada başlıyor. Kontrolsüzce kullanılan ilaçlar yalnızca tarımsal zararlıları değil, uzun süre konvansiyonel ürünlerle (organik olmayan) beslendiğimizde bizleri de zehirliyor. Tarladaki bu ürünler toplanıyor ve işlenirken onlarca aşamadan geçiyor. Olduğu halinden bambaşka bir şeye dönüşüyor. En son üretim aşamasında da çeşitli katkılar, aromalar, koruyucular, renklendiriciler ekleniyor ve cezbedici paketler içerisinde raflardaki yerini alıyor.
Belki bir şekilde kendimizi bu ürünlerden koruyabiliyoruz. Peki çocuklar? Böylesi ürünleri çocukların ellerinde, beslenme çantalarında görmek hiçbirimiz istemiyoruz. Bu nedenle Monn Bio olarak yalnızca organik sertifikalı üretim yapıyoruz.
Organik sertifikalı üretim nasıl yapılır?
Ürüne organik etiketini istediğimiz gibi vermemiz mümkün değil. Organik üretim yapmanın belli prensipleri var. Öncelikle Tarım Bakanlığı’nca yetkilendirilmiş bağımsız kuruluşlar tarafından denetleniyor olmak gerekiyor. Bizim anlaşmalı denetim firmamız ORSER. Aldığımız tüm ürünler organik sertifikalı ve faturalı olmak zorunda. Organik olduğundan emin olsak ya da analizli bile olsa sertifikası olmayan hammadde kullanmamız yasak. Hammadde satın aldığımız tedarikçilerimiz de kendi denetim şirketleri tarafından alış ve satış faturaları denetleniyor. Böyle olunca izlenebilir bir süreç oluşturulmuş oluyor.
Organik üretim yapmak tabii ki belli zorlukları var. Örneğin, istediğimiz hammaddeyi bulmak her zaman kolay olmuyor. Birçok ürünün organik sertifikalı alternatifi Türkiye’de yok. Bunlar bizi zorlayan unsurlar olarak karşımıza çıkıyor. Bir de konvansiyonel üretimdeki gibi katkılar kullanmamız yasak. Örneğin vanilin gibi katkılar ve aromalar kullanamıyoruz. Bu nedenle organik ürünlerde alıştığımız yapay lezzetler değil, gerçek lezzetler yaratmak zorundayız. Biz de besinlerin gerçek lezzetlerinden faydalanarak doğru kombinasyonlar yaratmaya çalışıyoruz. Tatlarını vanilin gibi güçlü aromalarla bastırmıyoruz, tam tersi birbirleriyle uyumlu olacak şekilde ortaya çıkarıyoruz. Örneğin, üretimlerimizde sıklıkla kullandığımız organik tahin, keçiboynuzu ve kakaonun uyumu gerçekten harika lezzetler ortaya çıkarıyor. Sade yağ ve kakaoyu, kakao ve fındığı, yulaf ve tereyağını, pancar ve karabuğdayı bir araya getiriyoruz. Böylece gerçek besinlerin, buğdayın, yulafın, tahinin, zeytinyağının (…) gerçek tatlarına ulaşmış oluyorsunuz.
Biz zorluklarına rağmen organik üretim yapmayı çok seviyoruz :) Sizlerin de ürünlerle ilgili güzel yorumlarınızı aldıkça daha da mutlu oluyoruz.
Ürünlerimizin içeriğini nasıl oluşturuyoruz?
Ürünlerin içeriğini oluştururken dikkat ettiğimiz en önemli unsur sağlıklı içeriklere sahip olmaları… Zaten tüm ürünlerimiz organik sertifikalı ve katkısız. Diğer önemli unsur denge… Sağlıklı yağlar, tohumlar, un, bakliyat ve doğal şekerin doğru ve dengeli uyumunu yakalamaya çalışıyoruz. Elma konsantresi kullanmamıza rağmen bunu da abartmıyoruz. Sonuçta meyvenin şekeri de olsa fazlasını tüketmek doğru değil. Yağı da minimum seviyede kullanıyoruz. Bir diğer unsur da tabii ki lezzet :) Yukarıda da bahsettiğimiz gibi farklı lezzetlerin doğru kombinasyonlarıyla bunu yakalamaya çalışıyoruz. Konvansiyonel ürünlerdeki gibi palm yağı, margarin, pudra şekeri, kolaylaştırıcı katkı maddeleri gibi girdiler kullanmadığımız için istediğimiz yapıyı yakalamak bazen zor olabiliyor. Ürünleri elimizden geldiğince seveceğiniz yapıya yaklaştırmaya çalışıyoruz.
Hangi yağları kullanıyoruz?
Organik zeytinyağı en çok kullandığımız yağ çeşidi... Bununla beraber organik tereyağı, organik sadeyağ ve organik Ayçiçek yağı da kullanıyoruz. Favori yağ çeşitlerimizden biri de organik tahin :)
Ürünleri hangi ısıda pişiriyoruz?
Ürün çeşidine göre değişiyor ama maksimum 150 derecede kısa süre (5-8 dk) başladıktan sonra düşürüyoruz. Bisküviler ortalama 100 derecede pişiyor, granola ise ortalama 55 derecede kurutma fırınında gevrekleştiriliyor. Fındık kreması ise maksimum 70 derecede kısa bir süre kalıyor. Hurma pekmezi ekledikten sonra ise hiçbir ısıya maruz bırakmıyoruz.
Ürünlerimiz çocuk beslenmesine uygun mu?
Hammadde seçiminden üretim yöntemine kadar ciddi bir titizlikle üretim yapıyoruz. Çocuklarınız içerikteki besinlere alerjisi olmadığı takdirde ürünlerimizi gönül rahatlığıyla tüketebilirler. En çok da onlar için üretim yapıyoruz
Monn Bio ürünlerine web sitesi haricinde nasıl ulaşabiliriz?
İstanbul ve diğer illerde çeşitli organik mağazalar ve marketlerle çalışıyoruz. Size yakın olan marketlere www.monnbio.com/sayfa/satis-noktalarimiz linkinden ulaşabilirsiniz.
Neden Monn Bio?
Büyük titizlikle, yalnızca organik sertifikalı üretim yapıyoruz. Yalnızca organik olmasına değil, aynı zamanda nitelikli vezengin içerikli olmasına da dikkat ediyoruz. Farklı beslenme tiplerine yönelik ürünler üretme gayretindeyiz. Ürünlerimizin çoğu vegan tüketime, sporcu ve çocuk beslenmesine uygun. Glutensiz içerikte ürün sayımızı giderek genişletmeye çalışıyoruz. Ulaşılabilir fiyat politikası benimsiyoruz. Ürün içerikleri nitelikli ve oldukça maliyetli olmasına rağmen bunu elimizden geldiğince fiyatlara yansıtmamaya çalışıyoruz.
(